河南鹤壁十大美食,一半是千年贡品，本地人也不一定全吃过

鹤壁古称朝歌，位于河南省北部。相传有仙鹤栖于南山峭壁，因而得名“鹤壁”。这里是商朝晚期都城朝歌所在地，也是封神传说发生的地方，淇河穿城而过，三千年诗韵与烟火气在此交汇。这样一座有历史、有故事的城，自然藏着不少让人念念不忘的味道。
这一篇，我从鹤壁的地道小吃、宴席名菜和地理标志特产里，挑出十样最有代表性的，按“必吃”程度排了个序。有的一样要追溯千年，有的一样拿过国际大奖，还有的上了宫廷贡品名录——哪一样你最想尝，看到最后告诉我。
一、浚县子馍（石子馍）浚县子馍

子馍又叫石子馍，因在烧烫的鹅卵石上烘烤而得名，在浚县流传已有一千多年历史，是鹤壁最有辨识度的街头小吃。做法讲究：上等面粉配油、盐、葱花做成饼坯，包进精瘦肉馅，放到铺满鹅卵石的平底锅上炕熟，六七成熟时从中间切开，灌入打散的鸡蛋液再烤两三分钟，出锅时外焦里嫩、油酥咸香。一口咬下去，鸡蛋和肉馅在嘴里“泾渭分明”又相互交融，是逛浚县古城时绕不开的一口。
二、浚县八大碗浚县八大碗其一

八大碗是浚县待客的“排面”，婚丧嫁娶、招待贵宾，一桌八仙桌十个盘、八个碗、两个汤，排场十足。它师承清朝“满汉全席”的下八珍，又结合了汉人的饮食习惯，流传至今。传统八大碗是四荤四素：四荤以猪肉为主，精选肘子肉、后臀肉，做成腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素用皮渣、海带、粉条、豆腐。肉烂汤鲜，经济实惠，吃的就是那股浓浓的乡土人情味。
三、缠丝鸭蛋（淇河三珍之一）缠丝鸭蛋

缠丝鸭蛋产自淇河沿岸王滩、许沟、朱家一带的特定水域，与淇河鲫鱼、无核枣并称“淇河三珍”。这种鸭蛋个大，有的还是双黄，煮熟后蛋黄呈黄红色，切开能看到一圈圈缠绕着的色环，由外及里绕着中心，故而得名“缠丝”。它口感细腻、鲜而不腥，富含硒等微量元素。早在明清时期就是宫廷贡品，1914年还登上过美国旧金山巴拿马万国博览会，2002年被评为“中国名贵特产”。煮熟的缠丝蛋竖切装盘，如初绽莲花，是鹤壁宴席上的一道名凉菜。
四、淇河鲫鱼（淇河三珍之一）淇河鲫鱼

《史记》里就记有“商王喜食淇鲫”，淇河鲫鱼从殷商起就是皇家贡品，是名副其实的“老祖宗认证”美味。它俗称双背鲫鱼，脊背宽厚、肉嫩刺少、腥味小。研究显示，淇河鲫鱼的蛋白质含量比普通鲫鱼高出约6%。吃法上，鹤壁人最认红烧、清蒸和糖醋软熘，其中清蒸最能保住它的鲜嫩本味，是淇河宴上压轴的一道硬菜。
五、浚县老式烩面老式烩面

浚县地处高筋小麦主产区，面食自然格外地道。浚县老式烩面跟别处最不一样的地方，是“清汤煮面、秘制炒卤”：面条用原汤煮好，浇上独门炒卤，再配榨菜丁、虾米，汤清面筋、卤香浓郁。以浚县老式烩面为代表的河南烩面，曾被中国烹饪协会评为“中国地域十大名小吃”“中国十大面条”。来浚县，这一碗是主食里的首选。
六、王桥豆腐王桥豆腐产自浚县黎阳镇，是纯手工的黄豆制品，要经选料、浸泡、粉碎、滤渣、煮浆、点卤、压制等一道道工序。做出来的豆腐质地细嫩、味道纯正，炖煮不烂、煎炸松软，怎么吃都对味。出锅前挑出的那层豆腐皮，薄而筋道，凉拌热食皆宜，油炸之后酥软焦黄，是鹤壁当地极受欢迎的一口。
七、义兴蒋烧鸡义兴蒋烧鸡

义兴蒋烧鸡是浚县的老字号，由清顺治年间县城南街人蒋连成所创，距今已三百多年。它造型美观、皮色鲜艳，风味独特，最大的特点是“肥而不腻、熟烂离骨”，轻轻一扯肉就下来了。三百多年传下来的卤制手艺，让这只烧鸡成了浚县人走亲访友、下酒佐餐都少不了的硬货。
八、吴庄饸饹面吴庄饸饹面

吴庄饸饹面出自浚县王庄乡吴庄村，是地道的农家味。它用榆皮面和面，压出的面条筋软爽口、久煮不烂，自带一股清苦的回甘。吃的时候按口味浇上葱花、蒜汁、香油、芥末油、辣椒，再抓一把豆芽，酸辣鲜香一碗下去，通体舒畅。这种用榆皮做的饸饹面如今已不多见，是很多鹤壁人记忆里的“老味道”。
九、黎阳贡面黎阳贡面

黎阳贡面，即浚县屯子镇席营村的手工空心挂面，早在明清时期就远近闻名。它以优质地下水、精磨小麦粉和精盐为原料，靠纯手工经二十八道工序精制而成。因为面条是空心的，煮出来特别爽滑筋道，挂得住汤、挂得住味。一盘贡面配一碟缠丝鸭蛋，差不多就是鹤壁人最有仪式感的一顿家常了。
十、角场营元宵元宵

角场营元宵出自浚县，制作历史已有三百多年。它选用优质糯米，沿用传统工艺，做出来的元宵色泽洁白、形状浑圆，皮薄馅多、汤清团糯，吃到嘴里松软细腻，有一股清甜的回香。正月里来鹤壁，买上一盒角场营元宵，才算把年味吃到了嘴。
最后十样写完了，再帮您补两句“番外”：所谓“淇河三珍”，除了上文说的淇河鲫鱼和缠丝鸭蛋，还有一味淇县无核枣，枣肉细、无核，是朝歌一带的贡品老物产；鹤壁值得一尝的小吃还有吴二锅花生米、高门台灌汤包、朝歌凉皮、社火锅等。若您打算来鹤壁逛古城、访朝歌，建议把浚县古城排进路线：早起一个子馍，中午一碗老式烩面，晚上一桌八大碗，再来一枚缠丝鸭蛋收尾，这一趟才算没白来。
以上十样，您最想先尝哪一口？欢迎在评论区聊聊——也替鹤壁的老味道吆喝一声：别让这些千年滋味，只留在传说里。

今日头条-爱美食的羊先生

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